Cuando se corta o machaca el ajo fresco, un aminoácido, aliina, se combina con una enzima, alinasa y comienza una reacción química. El primer compuesto que se forma es la alicina. La alicina, generada a partir de ajo fresco, se transforma en una serie de otros compuestos de azufre, conocidos como tiosulfinatos. La alicina se describe como la sustancia 'madre' del ajo, que es responsable de la mayoría de sus propiedades notables. AllicinMAX no necesita convertirse ya que en realidad contiene alicina estabilizada. Cuando se toma AllicinMAX, la alicina no se destruye, sino que se absorbe fácilmente en el torrente sanguíneo.
