El ajo crudo por sí solo tiene muchos beneficios potenciales para la salud porque contiene magnesio, calcio, fósforo, selenio, vitamina B6 y vitamina C.
Cuando el ajo se envejece y se fermenta en ajo negro, no solo tiene un sabor muy dulce y acogedor, se crean nutrientes adicionales y otros se mejoran. Un nutriente altamente beneficioso en particular, la S-alil-cisteína (SAC) , se crea a partir del proceso de fermentación.
La alicina es el antioxidante en el ajo crudo que se considera uno de los antioxidantes más efectivos que se encuentran en el reino vegetal. La fermentación del ajo en ajo negro provoca una conversión biológica de alicina a SAC, que es un antioxidante aún más potente, estable y biodisponible.
